Dlaczego zmarznięte ziemniaki są słodkie?
: 5 mar 2006, o 19:27
dlaczego zmarznięte ziemniaki są słodkie? Mam to zadane na lekcję, ale nie mogę dojść czemu tak się dzieje:( pomóżcie
Moja teoria na wyjasnienie tego zjawiska jest taka:
Podczs zamarzania powstajądrobne kryształki lodu które rozrywają komórki.
To moze powodowac np. ze z organelli komórkowych wydostają sie enzymy które hydrolizuja skrobie do cukrow prostszych dwu i monosacharydów. A w efekcie ziemniak wydają sie słodkie.
[ Dodano: Nie Mar 05, 2006 20:00 ]
Podobne procesy następują rowniez podczaskruszenia mięsa - powoduje to ze substancje odzywcze są łatwiej dostępne.