Czy syrop cukrowy rozpuszczony w temperaturach:
- do 40 stopni Celsjusza,
- pow. 100 stopni Celsjusza
będzie się krystalizował? Jeśli nie, to dlaczego?
Sacharoza w połączeniu z wodą ulega hydrolizie i z tego co pamiętam, przy 60 stopniach C około 85% sacharozy zostaje rozbite na fruktozę i glukozę. Pewnie powyżej 100 stopnie będzie blisko 100%. O krystalizacji decyduje glukoza, czyż nie?
Krystalizacja i niekrystalizacja syropów cukrowych
-
tomurbanowicz
- Posty: 1
- Rejestracja: 2 wrz 2020, o 09:34
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości