Częstochowskie trufle

Trufle, najdroższe grzyby świata, rosną nie tylko we Francji czy Włoszech. Łódzcy naukowcy udowodnili, że można je spotkać również w okolicach Częstochowy.

Trufle, których cena za kilogram liczona jest w tysiącach euro, są rzadkim przysmakiem. Występują głównie w krajach śródziemnomorskich, a rosną ok. dwudziestu centymetrów pod ziemią.
PODZIEMNE TROPY

„Już ponad dwadzieścia lat temu natrafiliśmy na owocniki trufli w okolicach
Częstochowy. Jest to trufla wgłębiona. To bardzo cenne naukowe znalezisko i
stale je monitorujemy” – mówi prof. Maria Ławrynowicz z Uniwersytetu Łódzkiego,
która od trzydziestu lat bada grzyby podziemne.

Jej zdaniem, trufle rosną również w innych miejscach w Polsce. „Jeśli
znaleźliśmy trufle pod Częstochową, to tym bardziej powinny one być na
południowych terenach Polski. Grzyby te mogą rosnąć np. w okolicach Krakowa, ale
nie da się tego sprawdzić bez poszukiwań. Muszę jednak powiedzieć, że w ciągu
trzydziestu lat swoich badań tylko raz natrafiłam na owocniki trufli” – zwraca
uwagę badaczka.

Trufla potrzebuje specjalnych warunków do hodowli. W podłożu musi występować
węglan wapnia, a do rozwoju grzyba potrzebna jest bliska obecność dębu. W
warunkach laboratoryjnych hodowla trufli jest więc skomplikowana. We Francji do
hodowli trufli zakłada się plantacje dębów, pod którymi rozwijają się grzyby.

BULWY JAK Z BURGUNDII

Trufla ma kształt bulwiasty i jest wielkości orzecha włoskiego. „Z zewnątrz ma
czarny kolor, a po przekrojeniu jej wnętrze ma marmurkowy deseń. Są to
jaśniejsze żyłki na nieco ciemniejszym tle. Miąższ wygląda, jakby był
nasiąknięty wodą” – opisuje Ławrynowicz.

Do poszukiwań trufli i innych grzybów podziemnych, znakomicie nadają się
zwierzęta. „Są specjalnie tresowane psy i świnie, które wyprowadzane w teren,
węsząc, natrafiają na owocniki trufli. Przysmakiem dzików są natomiast
jeleniaki, czyli tzw. trufle jelenie, które masowo występują w Polsce” – dodaje
badaczka.

Znalezione w okolicach Częstochowy trufle rosną na terenie rezerwatu przyrody.
Dzięki temu ingerencja w badania naukowe osób trzecich jest znacznie
ograniczona. Gatunek trufli, który odkryto w Polsce, występuje w południowej
Europie. Grzyby spod Częstochowy najbardziej zbliżone są do trufli burgundzkich
z grupy tzw. trufli letnich.

Dzięki uprzejmości:
PAP – Nauka w Polsce,
Paweł Hochstim

30 marca 2005